Рынок кондитерских начинок в России далек от насыщения
Рынок кондитерских начинок в России далек от насыщения

По информации от производителей, на каждую тонну печенья, пряников и слоек приходится порядка 20% начинок, а на каждую тонну тортов и пирожных недлительного хранения — около 25%. Учитывая стабильный спрос на кондитерские изделия в России, производство фруктово-ягодных и молочных начинок имеет хорошие перспективы для развития.
 
Кондитерские начинки используются в качестве наполнителя, придающего определенный вкус разнообразным изделиям из теста: тортам, пирожным, пряникам, слойкам, печенью и т. д. По способу использования начинки делятся на два больших класса:
 
Термостабильные — выдерживают температуру до + 240 °C, поэтому могут закладываться в сырое тесто еще до начала выпечки. Кроме того, они сохраняют вкус и консистенцию при замораживании до -18 °C и последующем оттаивании. Такие начинки используются при изготовлении круассанов, кексов, рулетов, пирогов и аналогичных хлебобулочных и мучных изделий.
Нетермостабильные — вносятся в уже готовые продукты. Как правило, представляют собой мягкую, пластичную, хорошо мажущуюся массу с низкой (менее 115 °C) температурой плавления.
Структура рынка кондитерских начинок в России
По данным экспертов отрасли, около 85% оборудования в отрасли «Мучные кондитерские изделия» и практически 90% оборудования в отрасли «Хлебобулочные изделия» является инджективным и позволяет использовать только нетермостабильные начинки.
Таким образом, термостабильные наполнители занимают примерно 15% рынка. По способу изготовления и предназначению они делятся на:
 
гладкие (мармеладные) без кусочков;
твердые (аромат розы, сливы, смеси фруктов);
гелевые (апельсиновые, абрикосовые, яблочные);
пряничные (малиновые, клюквенные, со вкусом киви);
фруктовые для пончиков или для печенья;
другие.
Структура рынка термостабильных начинок по обозначенным подвидам приведена на диаграмме.
Большинство кондитерских начинок производится в виде джемов, пасты, желе, варенья, а также сгущенного молока. Определенная часть этой продукции упаковывается тару небольшой емкости и реализуется в готовом виде в розничных магазинах. Весь остальной объем идет на изготовление фруктово-ягодных или молочных наполнителей. При этом в настоящее время специалисты отмечают тенденцию вытеснения дорогой продукции более дешевыми аналогами на фоне сохранения имеющегося ассортимента вкусов. В этой связи увеличивается доля гомогенных (т. е. однородных) начинок на основе яблочного пюре с необходимыми вкусовыми добавками.
 
Особенности импорта и экспорта
Основная масса кондитерских начинок, потребляемых в России, производится на внутреннем рынке, объем импорта не превышает 5%. При этом подавляющая часть (94%) ввозимых наполнителей — термостабильные. Это вполне очевидное следствие отмеченного выше дефицита оборудования по производству этого вида начинок. Стоит отметить, что рост объема импорта в 2017 году по отношению к 2016 году в натуральном выражении составил 7% при том, что общий объем рынка за этот период увеличился всего на 2%. Интересным является и тот факт, что в структуре экспорта также преобладали термостабильные кондитерские начинки, однако объем их поставок был в несколько раз меньше.
https://www.megaresearch.ru/news_in/rynok-konditerskih-nachinok-v-rossii-dalek-ot-nasyscheniya-1088

04.06.19

Заказать разработку маркетингового исследования по любой отрасли (или купить готовое) можно в агентстве MegaResearch: megaresearch.ru: 1 место в рейтинге Motton Pik, среди топ-50 агентств.

назад

Другие исследования рынков
04.06.19
Рынок биоудобрений растёт на 30% в год

В сельском хозяйстве России наблюдаются интересные тенденции.

04.06.19
Кубань наращивает экспорт сгущёнки

На Кубани планируют к 2024 г. увеличить поставки сельхозпродукции за рубеж до 3, 8 млрд долларов.

04.06.19
На рынке изолятов соевого белка планируется полное импортозамещение и развитие экспорта

Для выхода на иностранные рынки российским производителям прежде всего нужно значительно увеличить объемы поставок.

14.05.19
Рынок фармацевтической стеклянной упаковки полностью занят импортной продукцией и имеет хорошие перспективы для роста

К упаковке для лекарственных средств предъявляются повышенные требования в области качества и инновационных решений.

14.05.19
Химические пропитки для армирующих сеток и тканей: рынок сбыта растет и открывает новые перспективы для производителей

Рынок химических пропиток для производства различных видов армирующих сеток и тканей насыщен довольно сильно. На нем работают несколько десятков предприятий.

14.05.19
Импорт пластиковой тары и упаковки вырос в 2018 году на 9%

Объем импорта по итогам года составил 115,3 тыс. т. в натуральном выражении.

14.05.19
В декабре 2018 года производство пластиковых мешков и сумок составило 2,4 млрд. шт.

По сравнению с декабрем 2017 года объем производства сократился на 6,5%.

14.05.19
Какие машины востребованы в каршеринге?

Клиенты чаще всего выбирают автомобили комфорт-класса.

14.05.19
Эмоциональных покупок становится меньше

Основатель сети салонов красоты Solovei о развитии сегмента эконом+ и адаптации сети в условиях сокращения доходов населения.

01.05.19
В 2014-2018 гг продажи муки в Крыму выросли на 16%: с 92 до 106 тыс т.

Около 65% муки на полуострове используется в промпереработке.

01.05.19
С 2014 по 2018 гг количество посещений ресторанов и кафе в России увеличилась на 7,4%: с 2 475 млн до 2 659 млн.

После Чемпионата мира по футболу произошла коррекция рынка.

01.05.19
Посевные площади вырастут на 5 млн га

К хору экспертов, которые утверждают, что урожай этого года существенно превысит прошлогодний, присоединился и Гидрометцентр.

01.05.19
Экспорт зерна вырастет до 51 млн тонн

Ранняя и тёплая весна этого года позволила экспертам зернового рынка серьёзно повысить прогноз на урожай.

01.05.19
На Кубани закатают 1,5 млрд банок консервированных овощей

Всем известна любовь россиян к консервированным огурцам, помидорам и прочим овощам и фруктам.

01.05.19
Чем грозит повышение ввозных пошлин на продуктовое сырьё

В Федеральной таможенной службе (ФТС) предлагают повысить импортные пошлины на часть ингредиентов для продуктов и напитков.

24.04.19
С 2014 по 2018 гг экспорт глюкозно-фруктозных сиропов из России снизился в 2,4 раза: с 1 397 т до 576 т.

В 2014 г очень большой обьем продукции был отправлен в Узбекистан.

24.04.19
Оборот коммерческого рынка медицинских услуг в Беларуси вырос с 416 млн бел руб в 2014 г до 779 млн бел руб в 2018 г.

Недостатки белорусской государственной медицины формируют спрос на услуги частных медицинских центров.

24.04.19
За 2014-2018 гг оборот рынка медицинских услуг в городах-стотысячниках России увеличился на 31%: с 1402 млрд руб до 1836 млрд руб.

Основной фактор роста - повышение средней цены приема.

24.04.19
Рынок свежих ягод в России: импорт наращивает объемы

Малина и крыжовник выступают драйверами роста категории садовой ягоды, в то время как клубника напротив демонстрирует сокращение объемности.

24.04.19
Низкий спрос обвалил цены на российскую пшеницу

Экспортные цены на российскую пшеницу упали из-за низкого спроса со стороны ключевых покупателей - Турции и Египта.

08.04.19
За 2014-2018 гг продажи макарон в России выросли на 7,4% и достигли 1 080 тыс т.

Рост продаж сдерживает быстрой рост цен на макароны, особенно заметный на фоне почти не дорожающего картофеля.

08.04.19
В 2014-2018 гг продажи молочной продукции в России были стабильны и колебались в пределах 11,62-11,86 млн т в год.

Половина объема продаж молочных продуктов в стране приходится на молоко и сливки.

08.04.19
Российские активы замерли в нерешительности

Российские активы замерли в нерешительности, затрудняясь выбрать направление для нового масштабного движения.

08.04.19
Российский рынок подержанных грузовиков и спецтехники упал на 5%

Отечественные аналитики выяснили, что подобного рода машины с пробегом пользовались у россиян меньшей популярностью, чем новая техника.

25.03.19
За 2014-2018 гг объём продаж минеральных и питьевых вод в России вырос на 16,2%: с 6,50 до 7,55 млрд л.

Рыночная доля минеральных вод снижается, а питьевых - растет.

25.03.19
В 2018 г оборот рынка медицинских услуг в Новосибирске вырос на 11% и достиг 39,7 млрд руб.

Сегмент частной медицины в городе имеет хороший потенциал для дальнейшего роста.

25.03.19
Импорт крематоров в Россию

Италия и Германия - основные поставщики крематоров в Россию по итогам 2017 года.