Рынок кондитерских начинок в России далек от насыщения: rusanalitic.ru

Главная
Исследования рынков
Рынок кондитерских начинок в России далек от насыщения

Рынок кондитерских начинок в России далек от насыщения

По информации от производителей, на каждую тонну печенья, пряников и слоек приходится порядка 20% начинок, а на каждую тонну тортов и пирожных недлительного хранения — около 25%. Учитывая стабильный спрос на кондитерские изделия в России, производство фруктово-ягодных и молочных начинок имеет хорошие перспективы для развития.

Кондитерские начинки используются в качестве наполнителя, придающего определенный вкус разнообразным изделиям из теста: тортам, пирожным, пряникам, слойкам, печенью и т. д. По способу использования начинки делятся на два больших класса:

Термостабильные — выдерживают температуру до + 240 °C, поэтому могут закладываться в сырое тесто еще до начала выпечки. Кроме того, они сохраняют вкус и консистенцию при замораживании до -18 °C и последующем оттаивании. Такие начинки используются при изготовлении круассанов, кексов, рулетов, пирогов и аналогичных хлебобулочных и мучных изделий.

Нетермостабильные — вносятся в уже готовые продукты. Как правило, представляют собой мягкую, пластичную, хорошо мажущуюся массу с низкой (менее 115 °C) температурой плавления.

Структура рынка кондитерских начинок в России

По данным экспертов отрасли, около 85% оборудования в отрасли «Мучные кондитерские изделия» и практически 90% оборудования в отрасли «Хлебобулочные изделия» является инджективным и позволяет использовать только нетермостабильные начинки.

Таким образом, термостабильные наполнители занимают примерно 15% рынка. По способу изготовления и предназначению они делятся на:

гладкие (мармеладные) без кусочков;

твердые (аромат розы, сливы, смеси фруктов);

гелевые (апельсиновые, абрикосовые, яблочные);

пряничные (малиновые, клюквенные, со вкусом киви);

фруктовые для пончиков или для печенья;

другие.

Структура рынка термостабильных начинок по обозначенным подвидам приведена на диаграмме.

Большинство кондитерских начинок производится в виде джемов, пасты, желе, варенья, а также сгущенного молока. Определенная часть этой продукции упаковывается тару небольшой емкости и реализуется в готовом виде в розничных магазинах. Весь остальной объем идет на изготовление фруктово-ягодных или молочных наполнителей. При этом в настоящее время специалисты отмечают тенденцию вытеснения дорогой продукции более дешевыми аналогами на фоне сохранения имеющегося ассортимента вкусов. В этой связи увеличивается доля гомогенных (т. е. однородных) начинок на основе яблочного пюре с необходимыми вкусовыми добавками.

Особенности импорта и экспорта

Основная масса кондитерских начинок, потребляемых в России, производится на внутреннем рынке, объем импорта не превышает 5%. При этом подавляющая часть (94%) ввозимых наполнителей — термостабильные. Это вполне очевидное следствие отмеченного выше дефицита оборудования по производству этого вида начинок. Стоит отметить, что рост объема импорта в 2017 году по отношению к 2016 году в натуральном выражении составил 7% при том, что общий объем рынка за этот период увеличился всего на 2%. Интересным является и тот факт, что в структуре экспорта также преобладали термостабильные кондитерские начинки, однако объем их поставок был в несколько раз меньше.

https://www.megaresearch.ru/news_in/rynok-konditerskih-nachinok-v-rossii-dalek-ot-nasyscheniya-1088

04.06.19

Заказать разработку маркетингового исследования по любой отрасли (или купить готовое) можно в агентстве MegaResearch: megaresearch.ru: 1 место в рейтинге Motton Pik, среди топ-50 агентств.

Другие исследования рынков

08.08.19	Бизнесмены назвали общие проблемы Всероссийский Форум выявил общие недостатки тендерного рынка по всей стране.
29.07.19	Рынок плавленого сыра в России: Рост цен при стабильном объеме производства В течении 4 лет доля плавленого сыра в производстве сыров остается неизменной, однако стоимость растет.
29.07.19	Рынок комбикормов для свиней в России: цены производителей демонстрируют положительную динамику Рост доли производства комбикормов для свиней Отечественный рынок комбикормов для свиней в текущем периоде демонстрирует максимальные показатели цен производителей за весь период исследования.
29.07.19	С 2014 г по 2018 г объем экспорта рыбной муки из России вырос на 40%: с 50 до 70 тыс т. Более 90% поставок из России идут в Китай и Южную Корею.
29.07.19	За 2014-2018 гг объем импорта сушеных овощей, грибов, сухофруктов и орехов в Россию вырос на 5,1%: с 279 до 293 тыс т. Самым популярным сухофруктом на российском рынке является изюм.
08.07.19	В 2018 году рынок базальтовой ваты вырос на 4%, в 2019 году рост маловероятен Российский рынок каменной ваты растет второй год подряд, несмотря на затянувшийся кризис. Но складывается впечатление, что запас роста исчерпывает себя.
08.07.19	До 40% выпущенной в России стекловаты идет на экспорт Динамика выпуска стекловаты носит нестабильный характер, так как этот сегмент теплоизоляции сильно подвержен кризисным явлениям.
08.07.19	В 2019 году кровельный рынок продолжает сокращаться Российский рынок кровельных материалов падет семь лет подряд (с 2012 по 2018 г.). Когда эта тенденция будет преломлена - пока неизвестно.
08.07.19	Выявлены крупнейшие игроки рынка силовых кабелей в России Наибольшую долю на рынке силовых кабелей занимает Кабельный альянс.
08.07.19	Экотуризм как способ сохранения сёл и заповедных территорий Во многих странах мира проблема сохранения сельских территорий и заповедных зон стала острой насущной проблемой. Решением многих вопросов стал экотуризм.
04.06.19	Рынок биоудобрений растёт на 30% в год В сельском хозяйстве России наблюдаются интересные тенденции.
04.06.19	Кубань наращивает экспорт сгущёнки На Кубани планируют к 2024 г. увеличить поставки сельхозпродукции за рубеж до 3, 8 млрд долларов.
04.06.19	На рынке изолятов соевого белка планируется полное импортозамещение и развитие экспорта Для выхода на иностранные рынки российским производителям прежде всего нужно значительно увеличить объемы поставок.
14.05.19	Рынок фармацевтической стеклянной упаковки полностью занят импортной продукцией и имеет хорошие перспективы для роста К упаковке для лекарственных средств предъявляются повышенные требования в области качества и инновационных решений.
14.05.19	Химические пропитки для армирующих сеток и тканей: рынок сбыта растет и открывает новые перспективы для производителей Рынок химических пропиток для производства различных видов армирующих сеток и тканей насыщен довольно сильно. На нем работают несколько десятков предприятий.
14.05.19	Импорт пластиковой тары и упаковки вырос в 2018 году на 9% Объем импорта по итогам года составил 115,3 тыс. т. в натуральном выражении.
14.05.19	В декабре 2018 года производство пластиковых мешков и сумок составило 2,4 млрд. шт. По сравнению с декабрем 2017 года объем производства сократился на 6,5%.
14.05.19	Какие машины востребованы в каршеринге? Клиенты чаще всего выбирают автомобили комфорт-класса.
14.05.19	Эмоциональных покупок становится меньше Основатель сети салонов красоты Solovei о развитии сегмента эконом+ и адаптации сети в условиях сокращения доходов населения.
01.05.19	В 2014-2018 гг продажи муки в Крыму выросли на 16%: с 92 до 106 тыс т. Около 65% муки на полуострове используется в промпереработке.
01.05.19	С 2014 по 2018 гг количество посещений ресторанов и кафе в России увеличилась на 7,4%: с 2 475 млн до 2 659 млн. После Чемпионата мира по футболу произошла коррекция рынка.
01.05.19	Посевные площади вырастут на 5 млн га К хору экспертов, которые утверждают, что урожай этого года существенно превысит прошлогодний, присоединился и Гидрометцентр.
01.05.19	Экспорт зерна вырастет до 51 млн тонн Ранняя и тёплая весна этого года позволила экспертам зернового рынка серьёзно повысить прогноз на урожай.
01.05.19	На Кубани закатают 1,5 млрд банок консервированных овощей Всем известна любовь россиян к консервированным огурцам, помидорам и прочим овощам и фруктам.
01.05.19	Чем грозит повышение ввозных пошлин на продуктовое сырьё В Федеральной таможенной службе (ФТС) предлагают повысить импортные пошлины на часть ингредиентов для продуктов и напитков.
24.04.19	С 2014 по 2018 гг экспорт глюкозно-фруктозных сиропов из России снизился в 2,4 раза: с 1 397 т до 576 т. В 2014 г очень большой обьем продукции был отправлен в Узбекистан.
24.04.19	Оборот коммерческого рынка медицинских услуг в Беларуси вырос с 416 млн бел руб в 2014 г до 779 млн бел руб в 2018 г. Недостатки белорусской государственной медицины формируют спрос на услуги частных медицинских центров.